Lasagnes aux légumes

Ingrédients :

• 9 feuilles de lasagnes (prêtes à l'emploi ou faites maison)

• 2 courgettes, coupées en rondelles

• 1 aubergine, coupée en tranches

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 400 g de tomates concassées en conserve

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 250 g de ricotta

• 100 g de fromage râpé (parmesan, mozzarella, ou mélange italien)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir moulu, selon le goût

• Herbes fraîches (basilic, origan) ou séchées, au goût

• Feuilles de basilic frais, pour garnir (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un plat à gratin.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajoutez les rondelles de courgettes, les tranches d'aubergine et les dés de poivron rouge dans la poêle. Faites sauter les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5. Incorporez les tomates concassées en conserve et le concentré de tomates dans la poêle avec les légumes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes au goût. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.

6. Pendant ce temps, dans un bol séparé, mélangez la ricotta avec la moitié du fromage râpé. Réservez.

7. Montez les lasagnes en alternant des couches de sauce tomate aux légumes, de feuilles de lasagnes et de mélange de ricotta. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate.

8. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus des lasagnes.

9. Couvrez le plat à gratin d'aluminium et placez-le au four préchauffé. Faites cuire les lasagnes pendant environ 30 minutes.

10. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus des lasagnes soit doré et croustillant.

11. Une fois cuites, sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.

12. Garnissez éventuellement de feuilles de basilic frais pour une touche de fraîcheur avant de servir.