Chili Végétarien aux Haricots et aux Légumes

Ingrédients :

• 1 tasse de haricots rouges, cuits et égouttés

• 1 tasse de haricots noirs, cuits et égouttés

• 1 tasse de maïs en grains (frais, surgelé ou en conserve)

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 poivron vert, coupé en dés

• 1 oignon rouge, haché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1/2 cuillère à café de poudre de chili

• Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif, pour un peu de piquant)

• Sel et poivre noir moulu, selon le goût

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Coriandre fraîche hachée, pour garnir (facultatif)

• Avocat en tranches, pour garnir (facultatif)

• Fromage râpé végétalien, pour garnir (facultatif)

• Yaourt grec végétalien ou crème fraîche végétale, pour garnir (facultatif)

Instructions :

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et les poivrons coupés en dés. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. Incorporez les tomates concassées en conserve et le concentré de tomates dans la casserole avec les légumes. Ajoutez le cumin moulu, le paprika fumé, la poudre de chili, les flocons de piment rouge (si vous utilisez) et une pincée de sel et de poivre noir moulu. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.

4. Ajoutez les haricots rouges, les haricots noirs et le maïs en grains dans la casserole. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de la sauce tomate épicée.

5. Laissez mijoter le chili à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se développer et pour épaissir légèrement la sauce.

6. Une fois le chili cuit, ajustez l'assaisonnement selon votre goût en ajoutant plus de sel, de poivre ou d'épices si nécessaire.

7. Servez le chili végétarien chaud dans des bols individuels, garni éventuellement de coriandre fraîche hachée, d'avocat en tranches, de fromage râpé végétalien et d'une cuillerée de yaourt grec végétalien ou de crème fraîche végétale pour encore plus de saveur et de texture.