Gâteau au citron sans sucre

Ingrédients :

• 1 tasse de farine d'amande

• 1/4 tasse de farine de noix de coco

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1/4 cuillère à café de sel

• 3 œufs

• Le zeste de 2 citrons

• Le jus de 2 citrons

• 1/4 tasse d'huile de coco fondue

• 1/4 tasse de lait d'amande non sucré

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• Optionnel : édulcorant naturel (stevia, sirop d'érable) selon votre goût

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule à gâteau de votre choix.

2. Dans un grand bol, mélangez la farine d'amande, la farine de noix de coco, la levure chimique et le sel.

3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le zeste de citron, le jus de citron, l'huile de coco fondue, le lait d'amande et l'extrait de vanille. Si vous souhaitez sucrer votre gâteau, ajoutez l'édulcorant naturel à ce stade.

4. Incorporez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5. Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et lissez la surface avec une spatule.

6. Placez le moule au four préchauffé et faites cuire le gâteau pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

7. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

8. Une fois refroidi, vous pouvez garnir le gâteau au citron de tranches de citron frais ou de zeste de citron supplémentaire pour une touche de fraîcheur.